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Angus iron flank steak mit gegrillten Möhren und Kartoffelnocken auf Teller in Nahaufnahme

Angus Iron Flank Steak, mit geröstene Möhren und Püreenocken

Manfred Februar 8, 2023
Angus Iron Flank Steak ist ein genüssliches Highlight auch ohne besonderen Anlass. Nicht nur auf dem Grill zu Hause ist es auch ein leicht zu machendes Pfannengericht.
4.67 from 3 votes
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1 Stunde
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Zeitaufwand 1 Stunde
Gericht Hauptgericht
Küche Deutschland, International
Portionen 2 Portionen
Calories 163 kcal

Kochgeräte

  • 1 Pfanne Ø 25 cm
  • 1 Pfanne Ø 15 cm
  • 2 Töpfe je 0,5 l
  • 1 Feinmaschiges Küchensieb ca. Ø 15 cm Maschenweite 0,5 mm
  • 1 Gemüseschäler
  • 1 Kleiner Topf für die Saucen Zubereitung
  • 1 Vakummiergerät (Nur bei Sous Vide Zubereitung) 
  • 2 Vakummierbeutel (Nur bei Sous Vide Zubereitung) 
  • 1 Sous Vide Garer (Geht auch ohne)
  • 1 Küchenmesser

Zutaten
  

  • 500 g Angus Iron Flank Steak
  • 200 ml Rinderfond ,
  • 100 ml Rotwein trocken
  • 25 g Butterschmalz
  • 20 g Butter
  • 2 Stck. Mittelgroße Kartoffeln -, Festkochend
  • 1 Stck. Shiitake Pilzkappe, groß
  • 1 EL Olivenöl
  • Einige Blätter vom Kräutersalat

Zubereitung
 

  • Das Angus Iron Flank-Steak für zwei Portionen zuschneiden und Vakumieren.
    Das Sous vide Gerät auf 57° C ein u. anstellen. Die Steaks benötigen etwa 40 min. um auf die Kerntemperatur von 57 °C zu garen. Hat die Wassertemperatur die Marke von 57 °C erreicht, können die Beutel in das Wasser eingelegt werden. 40 Min. sind ausreichend, um die anderen Zutaten zum Servieren vorzubereiten.         
  • Das Grün der Möhren ca. 1,5 cm über dem Kopfabschneiden, schälen und gut um den Kopf am Grünansatz reinigen. Beiseitestellen.
    Kartoffeln in einen Topf geben und mit Wasserbedecken, Salz beigeben, ca. 10 Minuten kochen. (Gabeltest) Die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen, die Pelle entfernen, zerdrücken und durch ein feines Sieb, 0,5 mm Maschenweite, in einem Topf pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, eine Prise Muskat und 20 g Butter beigeben und gut verrühren. Beiseitestellen und warmhalten.
  • Die geputzten Möhren kurz im gesalzenen Wasser, ca. 10 min, garen, abtropfen und in einer kleinen Pfanne mit 10 g Butterschmalz schwenken, eine Prise Rosmarin darüber geben und leicht anschmoren. Beiseitestellen und Warmhalten.      
  • 200 ml Rinderfond in einem kleinen Topf erhitzen und zur Hälfte reduzieren, 100 ml Rotwein beigeben und ca. auf 1/3 reduzieren. Die Shiitake Pilzkappe in feine Scheiben schneiden und der Sauce beigeben. Beiseitestellen. Warmhalten.
    Einige Blätter des Kräutersalats auf die vorbereiteten Teller arrangieren und mit Olivenöl beträufeln.
  • Nach 40-45 Minuten die Angus Iron Flank Steaks aus dem Wasser und den Beuteln nehmen, leicht mit Pfeffer betreuen. 15 g Butterschmalz in eine Pfanne geben und auf Höchsttemperatur erhitzen. Die Steaks in die Pfanne legen und je 30 -60 Sekunden auf jeder Seite scharf anbraten, dann sofort aus der Pfanne nehmen, um ein Nachgaren zu verhindern.
  • Wer keines Sous Vide verwendet: Die Steaks kurz und scharf in 15 g Butterschmalz für 3 Minute auf jeder Seite auf Höchsttemperatur braten, mit dem Thermometer die Kerntemperatur prüfen. Hat sie 57 °C erreicht ist, sind die Steaks fertig zum Servieren.  Alle 30 sec. wenden, das trägt zur besseren Temperaturdurchdringung bei, heißt, das Steak erreicht die Kerntemperatur früher und bleibt saftig.  
  • Das Kartoffelpüree über zwei Löffel zu Nocken formen und mit den Möhren und den Steaks auf dem Teller arrangieren. Die Sauce mit den Shiitake Streifen um das Fleisch verteilen, etwas grobes Meersalz auf, die Steaks streuen und servieren.
Keyword Angus Iron Flank Steak
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