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–+ servings
Bohnensuppe mit shitakke und Petersilie in weißem Teller

Leichte Bohnensuppe

Manfred April 5, 2024
Bohnensuppe, eine ideale und schnelle anzurichtende Vorspeise
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20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Zeitaufwand 20 Minuten
Gericht Hauptgericht, Vorspeise
Küche Deutschland
Portionen 4
Calories 420 kcal

Kochgeräte

  • Kochtopf 2–3 Liter
  • 1 Schüssel 2 Liter
  • 1 Küchensieb
  • 1 Pürierstab elektrisch
  • 1 Schneebesen
  • 1 kleine Pfanne
  • 1 Gemüsemesser
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messbecher

Zutaten
  

  • 1 Ds. Weiße Bohnen, 500 g Füllgewicht
  • 1 L Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein trocken
  • 50 g Shittakepilze
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Koriander Pulver
  • 1 TL Butter
  • 1 TL Dijonsenf
  • ¼ TL Muskatblüte
  • 6 Stck. Korianderblätter

Zubereitung
 

Grundsuppe

  • Die Bohnen aus der Dose in ein Küchensieb geben und unter fließendem Wasser spülen, mit der Gemüsebrühe und dem Koriander in einen 2–3 L Topf geben. Bei mittlerer Temperatur 70° C, (Eleo 5) für 15 Min. erhitzen. Gelegentlich umrühren.
  • In der Zwischenzeit die Shiitake Pilze in feine Scheibenschneiden. Den geräucherten Schweinebauch fein würfeln und in der Panne mit etwas Butter anrösten und zu den Bohnen geben, kurz umrühren. Wer eine rein vegetarische Suppe möchte, kann den Speck weglassen.

Suppe Pürieren

  • Nach ca. 15 – 20 Minuten den Topf vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, die Bohnen und die gerösteten Speckwürfel im Topf mit einem Pürierstab fein zerkleinern, bis eine sämige cremige Suppe entsteht.
  • Die pürierte Bohnensuppe über einer Schüssel in ein Küchensieb abgießen und passieren. Die passierte Bohnensuppe wieder in den Topf zurückgeben, den Wein, Dijonsenf und die Muskatblüte dazugeben, gut mit einem Schneebesen durchrühren und noch einmal kurz aufkochen. Alkohol verdunstet bei78,3 °C in kurzer Zeit (10 min). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Fertigstellen

  • Die Shiitakescheiben in der Butter kurz bei mittlerer Hitze sautieren, in den Tellern verteilen und die Suppe in die Teller füllen. Das Olivenöl über die Suppe Tellern träufeln und mit etwas frischen Korianderblättern, oder ersatzweise Petersilie, optisch etwas aufwerten.

Notizen

Ein unerwartet leichter und doch voller Geschmack, der sich spätesten nach dem zweiten Löffel entfaltet immer ein Erfolg bei Gästen Ich mache die Bohnensuppe, als schnell zubereiteter Genuss, öfter.

Nährstoffe

Serving: 100gCalories: 420kcalProtein: 21g
Keyword Shittake Pilze, Weiße Bohnen, geräuchrter Speck
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