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Paniertes-Schweinekotelett-mit-Kartoffelsalat-auf-weissem-Teller.

Paniertes Schweinekotellet

Manfred Mai 4, 2023
Paniertes Schweinekotelett mit feinem Kartoffelsalat
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45 Minuten
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Zeitaufwand 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutschland, International
Portionen 2
Calories 200 kcal

Kochgeräte

  • 1 Pfanne Ø 30 cm
  • 1 Sous-Vide-Garer oder Thermomix
  • 1 Vakuumierer
  • 2 Vakuumierbeutel
  • 3 Teller für die Panade
  • 1 Schüssel für den Kartoffelsalat
  • 1 Topf 1Liter
  • 1 Gemüsemesser
  • 1 Schneidebrett

Zutaten
  

Kotelett

  • 500 g 2 Schweinekotelett am Knochen, ca. 2 cm stark
  • 40 g Butterschmalz

Kartoffelsalat

  • 300 g Kartoffeln festkochend
  • 70 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Feingehackte, glatte Petersilie
  • 1 EL Weinessig
  • 2 El Kleingehackte Lauchzwiebeln
  • 1 EL Brunnenkresse
  • 1 TL Dijon Senf
  • 1 Stk Kleine Gemüsegurke
  • 1/2 Stk Gemüsezwiebel geschnitten

Klassische Panade

  • 1 Stk Ei verquirlt
  • 100 g Mehl Typ 405
  • 100 g Paniermehl / Weißbrotbrösel

Zubereitung
 

Vorbereitung

  • Die 2 Koteletts in die Vakuumierbeutel geben und vakuumieren.
  • Den Sous-Vide-Garer oder Thermomix auf 57℃ einstellen und vorwärmen.

Kartoffelsalat

  • Die festkochenden Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Wasser bedecken und bei mittlerer Stufe 6-7 Elektroherd für ca. 20 Min. garen. Danach das Wasser abgießen und die nach dem Abkühlen die Schale entfernen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
  • Die Gurke schälen und mit der Mandoline in dünne Scheiben schneiden, zu den Kartoffeln in eine Schüssel geben. Die geschnittene Zwiebel, die geschnittene Lauchzwiebel, Öl, Essig, Muskat und die gehackte Petersilie dazugeben, den Senf in der Gemüsebrühe verrühren und beigeben. Alle Zutaten vorsichtig unterheben, durchmischen mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren bei Raumtemperatur durchziehen lassen.

Panade Vorbereiten

  • In je einen der drei Teller das gut verrührte Ei, Mehl und das Paniermehl/ Weißbrotbrösel geben. Das verrührte Ei mit etwas Muskat würzen. Dem Paniermehl, Salz/ Pfeffer und das Paprikapulver beigeben und gleichmäßig verrühren.
  • Nach 25 Min., die Schweinekoteletts aus dem Wasserbad und den Beutel nehmen. Leicht mit einem Küchenpapier abtupfen, und beidseitig und den Rändern in das Mehl eindrücken.
    Die bemehlten Schweinekoteletts durch die verquirlten Eierziehen und gleich in das gewürzte Paniermehl legen. Die Oberseite gut mit dem Paniermehl abdecken und leicht festdrücken.

Die Panade bräunen

  • Das Butterschmalz und die Butter in eine Pfanne geben und bei hoher Temperatur erhitzen, auf mittlere Temperatur zurückschalten, die Koteletts einlegen, und für je 2 Min. pro Seite die Panade bräunen
    Hat die Panade den gewünschten Grad der Bräunung erreicht, kann das panierte Schweinekotelett serviert werden.

Notizen

Anrichten
Beim Anrichten kann ein Zitronenschnitz auf das panierte Schweinekotelett gegeben werden. Etwas Fruchtsäure ist immer bekömmlich. Über den Kartoffelsalat etwas frische Kresse geben. Eine Sauce ist für dieses Gericht traditionell nicht erforderlich und bleibt der Vorliebe des einzelnen überlassen.
Mit dem Niedrigtemperaturgaren ist das Fleisch vollständig gegart und hat dennoch eine geschmackvolle Saftigkeit bei röscher und würziger Panade.   
Guten Appetit

Nährstoffe

Serving: 100gCalories: 200kcal
Keyword Kartoffelsalat, Paniertes Schweinekottelet
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