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Rinderfond in Metallschüssel als Nahaufnahme

Rinderfond

Manfred Februar 13, 2023
Ein kräftiger Rinderfond, einfach und ohne großen Aufwand zu kochen, dass Fundamt für alle gelungen Saucen.   
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1 Stunde 30 Minuten
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtkochzeit 8 Stunden
Zeitaufwand 1 Stunde 30 Minuten
Gericht Grundzutat für Saucen
Küche Deutschland, International
Portionen 1
Calories 322 kcal

Kochgeräte

  • 1 Topf 4 Liter
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Gemüsemesser
  • 1 Feinmaschiges Sieb, Ø 15 cm 0,5 mm Maschenweite
  • 1 Küchenpinsel
  • 2 Schüsseln je 3 Liter (Nur bei Sous Vide Zubereitung)
  • 1 Schöpfkelle (Nur bei Sous Vide Zubereitung)
  • 6 Schraubgläser 200 ml (Es geht auch ohne)
  • 1 Trichter zum Einfüllen des Rentenfonds in die Gläser

Zutaten
  

  • 150 g Sellerieknolle
  • 160 g. Möhren              
  • 150 g Pasternak, Petersilienwurzel
  • 180 g Lauch, , eine Stange mittelgroß
  • 1 Stck. Gemüsezwiebel, mittelgroß
  • 1 Bnd. Glatte Petersilie
  • 30 g Tomatenmark
  • 250 g Suppenfleisch,, vom Rind
  • 250 g Suppenknochen , Markknochen
  • 20 g Butterschmalz,, alternativ Bratöl
  • 20 g Ingwer, Frisch
  • 2 Stck. Knoblauchzehe
  • 3 l Wasser

Gewürze

  • 4 g Salz
  • 3 g Schwarzer Pfeffer
  • 3 g Koriander, getrocknet

Zubereitung
 

  • Das Gemüse gründlich unter Wasser putzen und anschließend, den Sellerie, die Möhren, den Lauch, Pasternak und die Zwiebel in 2 cm Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und die Hälfte des Tomatenmarks gut untermischen.
    Das Suppenfleisch in ca. 2 cm Würfel schneiden, das restliche Tomatenmark mit dem Küchenpinsel gut auf dem Suppenfleisch und den Knochen verteilen.
  • Das Butterschmalz bzw. Öl in den Topf geben und stark erhitzen, das Suppenfleisch und die Knochen dazugeben und unter Wenden dunkel anrösten. Das Gemüse dazugeben und ebenfalls anrösten. Die Temperatur auf mittel stellen (Elo Stufe 3-4). Ist das Gemüse angeröstet, nicht zu dunkelwerden lassen und mit 3 l Wasser ablöschten.
    Nach dem Abgießen, Salz, Pfeffer, Koriander, den gehackten Ingwer, Knoblauch u. Petersilie beigeben und unterrühren.
  • Einmal kurz aufkochen und dann bei schwacher bis mittlerer Temperatur für 4 Std. köchel.  Nach4 Std. vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  • Das Fett, das sich an der Oberfläche gesammelt hat, mit der Schöpfkelle oder einem Löffel vorsichtig abheben. Zeitaufwand ca.10 min. Eine 3 l Schüssel bereitstellen und das feinmaschige Sieb auf der Schüssel platzieren. Mit der Schöpfkelle das Fleisch und die Knochen entnehmen, auf einem Teller oder in einer Schüssel vom Gemüse trennen.
  • Jetzt mit der Schöpfkelle den Fond in das Sieb geben, mit der Kelle leicht rühren und eindrücken, um zu sicher zu sein, dass nicht vom guten Fond im Gemüse zurückbleibt.
  • Den Topf kurz ausspülen und den Fond, um letzte Reste noch zu entfernen, über dem Sieb in den Topf zurückgeben und bei mittlerer Temperatur auf ca. 1,5 l reduzieren, ca. 2-3 Std. je nach gewählter Temperaturstufe.
  • 6 Gläser (200 ml) und die Deckel in kochendem Wasser für 15Minuten sterilisiert.
    Die sterilisierten Gläser auf ein Tuch stellen, den Fond noch einmal kurz aufkochen und dann mit einem Fülltrichter den Rinderfond in die Gläser abfüllen. Darauf achten, dass mind. 1 cm Platz zwischen Deckel und eingefüllten Rinderfond ist. Den Deckel gut verschließen und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
    Von dort kann der Rinderfond bei +4° C für mindesten 14 Tage verwendet werden.

Nährstoffe

Serving: 100gCalories: 322kcalCarbohydrates: 2gProtein: 0gFat: 8gSaturated Fat: 1gSodium: 82mgPotassium: 39mgFiber: 1gSugar: 2gVitamin C: 1mgIron: 0mg
Keyword Dunkler Rinderfond, Rinderfond
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