Rezepte für Fleischgerichte
Der allgemeine Trend geht dazu weniger Fleisch dafür Fleisch von besserer Qualität zuzubereiten. Dem ist sicher zuzustimmen den Fleisch wird auch weiterhin eine wichtige Proteinquelle bleiben.
Die am Markt angebotenen Fleischersatzprodukte, insbesondere Wurstprodukte, sind durchweg industriell hochverarbeitet und damit auch nicht etwas was in der Vorstellung einer gesunden und ausgeglichenen Ernährung liegt. Echte Fleischersatzprodukte, wie aus Zellen gezüchtetes Fleisch, haben das Labor noch nicht verlassen und sind als Endprodukt eher als Eindimensional einzustufen. Eine Rinderschulter hat eben eine andere Konsistenz, Muskelstruktur und Geschmack als eine Beinscheibe.
Der Trend zu Ersatzprodukten wird aber weitergehen, deshalb ist es umso wichtiger beim Einkauf auf gute Tierhaltung zum Tierwohl achten. Das gewährleistet Qualität die nicht nur schmeckt, sondern auch bekömmlich ist und mittlerweile auch preislich attraktiv ist. Von der Weidehaltung für Rinder, bis zu freilaufenden Schweinen und Geflügel haben immer mehr Landwirte sich auf das Tierwohl ausgerichteten Zucht zugewandt.
Kommt noch die Art der Zubereitung dazu um das Beste an Geschmack, dem Gehalt an Nährstoffen und Bekömmlichkeit aus einem Stück Fleisch zu erhalten.
Als überzeugte Sous-Vide-Garer bereiten ich Fleisch, Geflügel und auch Gemüse größtenteils im Niedrigtemperaturgaren zu.
Für diejenigen, für die das Sous-Vide-Garen eine noch unbekannte Zubereitungsart ist, und Gerichte auf herkömmliche Art kochen und garen, sind die genauen Angaben für die Ofen-u. Kerntemperaturen, sowie Koch und Bratzeiten in den Rezepten übersichtlich angegeben. Auch mit der traditionellen Garung kann man mit etwas Geschick im Niedrigtemperaturbereich schöne und nährstoffreiche Ergebnisse erzielen.