Focaccia
Die Focaccia ist eines der ältesten italienischen Rezepte für Fladenbrot. Schon bei den Römern unter dem Namen „panis focācius“ bekannt, was so viel bedeutet wie „in der Herdasche gebackenes Brot“, hat sich das Rezept über die Jahrhunderte zu einem beliebten luftigen Flachbrot für Sandwiches weiterentwickelt.Die Focaccia wird oft als Vorläufer der Pizza gesehen, was nicht so abwegig ist. Erst vor kurzem wurde in Pompeji ein Wandfresko freigelegt, das eine rege und internationale Diskussion startete, ob die Abbildung eventuell die erste dokumentierte Pizza darstellt. Ich halte es eher für die bei den Römern schon bekannte „panis focācius“, die mit dem damals erhältlichen Gemüse oder Früchten belegt war.
In der Originalversion wurde sie als ligurische Spezialität mit Oliven und später mit Tomaten und Zwiebeln belegt. Die Focaccia in dieser Variation ist besonders in Genua immer noch sehr beliebt.
Mittlerweile ist die Focaccia in ganz Italien verbreitet und ein fester Bestandteil für ein schnelles und gesundes Sandwich, das in fast allen Trattorien oder Focaccias mit den vielfältigsten Einlagen ganztägig angeboten wird.
Nach über 12 gelungen Versuchen mit verschiedenen Mehlsorten und Teigwürzungen habe ich für euch die beste Focaccia entwickelt, die jede gekaufte um Längen in Geschmack und Frische des Teiges schlägt. Im Vergleich ist jede gekaufte Focaccia eher langweilig im Geschmack. Die selbstgemachte ist in jedem Fall besser.
Die Zubereitung ist einfach, es wird kein Mixer oder Kneten benötigt, mit einer Schüssel, einem Spatel und etwas Zeit gelingt sie immer zu 100 %. Mit dem richtigen Wasseranteil von 80 % zum Mehlgewicht ist sie auch noch am nächsten Tag noch schön frisch, fluffig und weich.
Alle Versuche haben ein gutes Ergebnis gebracht, ob nur Weizenmehl Typ 405 oder Typ 505 verwendet wurde oder als Mischung, wobei die Mischung das beste Ergebnis in Aussehen, Struktur und Geschmack gebracht hat.
Die beste Mehlmischung ist 1/3 Weizenmehl Typ 505 und 2/3 Weizenmehl Typ 405. Das Typ 505 gibt der Focaccia eine schöne Struktur und kann das Wasser gut binden. Das Typ 405 macht den Teig elastisch und er geht schön auf.
Die Hydration, der Wasseranteil liegt bei 80 % zum Mehlgewicht was zu langen Frischhaltung beiträgt und den Teig schön fluffig und locker macht. Es wird reichlich Olivenöl verwendet was den Geschmack zugutekommt.
Focaccia
Juli 22, 2023Kochgeräte
- 1 Rührschüssel
- 1 Spatel
- 1 Backform (Bräter)
- 1 Bogen Backpapier
- 1 Messbecher, 500 ml für das Wasser
Zutaten
- 200 g Weizenmehl Typ 405
- 100 g Weizenmehl Typ 505
- 240 ml Lauwarmes Wasser = 80 % Hydration
- 30 ml Olivenöl
- 6 g Frische Hefe oder 3 g Trockenhefe
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 Pr. Pfeffer
- 1 Bund Frischer Rosmarin
Zubereitung
- Das Mehl Typ 405 und 505 in eine Schüssel geben und gut durchmischen.
- Die Hefte mit dem Zucke und etwas Wasser auflösen und dem Mehl begeben.
- Die Hälfte des Wassers in die Schüssel geben und mit der Spatel den Teig anrühren. Das restliche Wasser dazugeben und den Teig gut durchrühren. 2 TL Salz, eine Prise Pfeffer und 2 EL Olivenöl (ca. 10 ml) dazugeben und gut unterrühren bis der Teig gleichmäßig und geschmeidig ist.
- Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur für 1 Stunde aufgehen lassen. Mit der Spatel den Teig unterheben und übereinander falten. Die Schüssel um 90° drehen und den Teig wieder mit der Spatel unterheben und falten, ca. 9 -10 x wiederholen. Das Falten gibt der Focaccia die gleichmäßige Struktur
- Eine Backform mit Backpapier auslegen, den Teig in die Backform geben.
- Den Ofen auf 250 ℃ vorheizen. Die Hände mit etwas Olivenöl einreiben und mit gespreizten Fingern den Teig mit leichtem Druck in der Form verteilen.
- Noch etwas Olivenöl über den Teig verteilen, in den Fingermulden etwas frischen Rosmarin einlegen und den Teig auf mittlerer Stufe bei 250 ℃ für ca. 20 min. backen.Je nach gewünschter Bräunung der Kruste etwas langer oder kürzer.
- Nach dem Backen die Focaccia aus dem Ofen und dem Backpapier nehmen, mit einem Pinsel mit Olivenöl bestreichen und abkühlen lassen.
Notizen
Nährstoffe
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