Gnocchi
Gebräunte Gnocchi mit Austernpilzen auf Paprikasauce.
Aus dem Italienischem übersetzt bedeuten Gnocchi in etwa „Nocken“ oder „Klößchen“. Da die Kartoffel erst sehr spät zum Ende des 16. Jahrhundert über Spanien nach Italien kam, waren Gnocchi im antikem Rom vorrangig aus Maismehl zubereitet. Von Italien verbreitete sich die Kartoffel langsam über die Alpen nach ganz Europa. In Deutschland fand sie im 17. Jahrhundert auf Geheiß des preußischen Königs Friedrich II. den Weg in die deutsche Küche.
Nachdem Italien im Anbau und der kulinarischen Verwendung der Kartoffel dem nördlichen Rest Europas um ein halbes Jahrhundert voraus war, hat die italienische Küche mit mediterranen Kräutern und Gewürzen eine Vielzahl an regionalen Kartoffelgerichten hervorgebracht, von denen Gnocchi wohl die bekannteste ist.
Mit diesem zeitlichen Vorsprung darf es als sicher gelten, dass der Grundteig für die Gnocchi die Vorlage für die deutschen Schupfnudeln und Seidenknödel war.
Die Zutaten und Zubereitung der Grundteige sind identisch.
Grundteig | Kartoffeln | Eigelb | Mehl | Butter |
Seidenknödel | 500 g | X | 90 g | X |
Gnocchi | 500 g | X | 90g | X |
Schupfnudeln | 500 g | X | 90 g | X |
Während in Italien Gnocchi als eigenständiges Gericht in einer Vielzahl an lokalen, regionalen Varianten serviert werden, bleiben in Deutschland Schupfnudeln und vor allen Dingen die Kartoffelknödel eine reine Beilage zur Ente, Gans und Braten. Was eigentlich Schade ist den Schupfnudeln wie auch Seidenknödel haben ein großes Potenzial um mit ihnen kreative, eigenständige Gerichte ohne großen Aufwand zu kreieren.
Portion:
Per Person kann mit 200 g Gnocchi gerechnet werden.
Welche Kartoffeln für den Teig?
Am besten eignen sich mehlig kochende Kartoffelsorten, die einen höheren Stärkeanteil gegenüber den festkochenden haben. Stärke und Mehl (Typ 405) geben den Gnocchi die nötige Bindung beim Sieden und Garen.
Zeitaufwand
Kartoffeln kochen, je nach Größe : ca. 20 Min.
Zubereitung des Teigs und sieden der Gnocchi : ca. 20 Min.
Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale für c. 20 Min. kochen, Wasser abgießen, von den Kartoffeln nach dem Abkühlen die Pelle abziehen und 2 x durch die Kartoffelpresse drücken, dadurch wird der Teig feiner. Ich passiere die 1 x durch gepressten Kartoffeln noch durch ein 0,05 mm Küchensieb, da wird der Teige besonders fein und die Gnocchi fluffig.
Der Teig
Den Teig kann man offen auf einer Arbeitsfläche oder in einer Schüssel kneten. Je nach Platz oder Vorliebe.
Salz, Pfeffer, Muskat und ein Eigelb beigeben, das ganze gut einmischen.
Den Teig mit 50 % Mehl bestäuben, das Mehl gut einkneten. Den Rest des Mehls dazugeben und weiter kneten, bis ein fester, schnitt fähiger Teig entsteht.
Zubereitung
Den Teig ca. 2 cm hoch ausrollen und der Länge nach in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen zu kleinen Zylindern rollen und in Abstand von ca. 2 cm abschneiden.
Eigentlich wäre damit schon alles fertig. Es gibt verschiedene Arten, wie die Aufnahme der Sauce bei Gnocchi verbessert werden kann. Über eine Gabel abrollen und somit kleine Furchen in die Oberfläche drücken und ähnliches.
Ein italienischer Koch hat mir eine neue Zubereitungsart gezeigt, die eine interessante Oberfläche und gute Saucenaufnahme ergibt. Alles, was dazu gebraucht wird, ist die Rückseite einer Käsereibe. Die Teigstücke werden mit dem Daumen und leichtem Druck über die Rückseite der Käsereibe gerollt, fertig.
Die Teilstücke in siedendes Salzwasser geben und bei 95° C garen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Noch c. 2 Min garen lassen, dann abgießen und in kaltem Wasser abschrecken. In einer Pfanne, in 50 g Butter, bräunen und servieren.
Den Saucenspiegel mit der Paprikasauce auf dem Teller anrichten die Gnocchi und die Austernpilze dazugeben, mit etwas frischen Basilikum dekorieren.
Ein wirklich schönes Gericht und neues Gnocchi Rezept. Die Aromen der Paprikasauce harmonieren mit den gebräunten Gnocchi und Austernpilzen sehr gut.
Die Zubereitung der Paprikasauce und der Austernpilze ist unten im ausdruckbaren Rezept beschrieben.
Gnocchi halten sich über Nacht gut im Kühlschrank und können auch am nächsten Tag Verwendung finden, sie können auch problemlos für 2 Monate eingefroren werden.
Wem das alles zu viel Aufwand ist, der kann auch aus einer breiten Auswahl an fertigen Gnocchi zurückgreifen. Die sind durchwegs alle gut und schnell zuzubereiten. Einfach ins Regal greifen oder bestellen.
Gnocchi mit Austernpilzen und Paprikasauce
Juni 9, 2023Kochgeräte
- 1 Kochtopf 3 Liter
- 1 Kochtopf 1 Liter
- 1 Pürierstab
- 1 Kartoffelpresse
- 1 Feines Küchensieb
- 1 Schüssel
- 1 Schneidebrett
- 1 Gemüsemesser
- 1 Schneidemesser
- 1 Käsereibe
- 1 Pfanne groß
- 1 Pfanne mittelgroß
Zutaten
Für die Gnocchi
- 500 g Kartoffeln mehligkochend
- 90 g Weizenmehl Typ 405
- 50 g Butter zum Anbräunen
- 1 Stk. Eigelb
- 1 Prs. Muskat
- Salz, Pfeffer zum Abschmecken
Paprikasauce
- 200 ml Wasser oder Gemüsebrühe
- 160 g. Paprika, rot oder gelb (2 Stück)
- 80 ml Weißwein
- 10 g Butter
- 1 Stk. Möhre groß
- 1/2 TL Oregano getrocknet
- Salz, Pfeffer zum Abschmecken
Austernpilze
- 160 g Austenpilze
- 10 g g Butter
- Salz, Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
Die Gnocchi
- Kartoffeln in der Schale für c. 20 Min. kochen, Wasser abgießen, von den Kartoffeln nach dem Abkühlen die Pelle abziehen und 2 x durch die Kartoffelpresse drücken, dadurch wird der Teig feiner. Optional: 1 x durch die Kartoffelpresse drücken und anschließend durch ein feines Sieb passieren.
- Den Kartoffelteig, Muskat, Salz, Pfeffer und ein Eigelb in einer Schüssel oder auf einem Arbeitsbrett beigeben und einkneten. Den Teig mit der Hälfte des Mehls bestäuben und gut in die Kartoffelmasse einarbeiten, mit dem Rest des Mehls bestäuben und einarbeiten bis ein fester Teig entsteht
- Ausrollen und in 2 cm breite Streifen schneiden, die Streifen rollen und 2 cm Stücke von der Rolle schneiden.
- Die Schnittstücke mit dem Daumen und leichten Druck über die Rückseite einer Käsereibe abrollen.
- Die Gnocchi in siedendes Wasser 95 geben. Wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig gegart, noch ein Min. extra garen lassen, dann abgießen und in kaltem Wasser abschrecken In einer großen Pfanne mit 50 g Butter bräunen. Fertig zu servieren.
Die Paprikasauce
- 2 rote oder gelbe Paprika aufschneiden, die Saatkörner entfernen und mit der geschälten Möhre in kleine Stücke schneiden. Möhren und Paprikaschnitz mit 10 g Butter in den Pfannen leicht anrösten, mit Wasser bzw. Gemüsebrühe abgießen und weich garen lassen.
- Mit dem Pürierstab zu einer cremigen Sauce pürieren. Über ein Sieb in eine Schüssel abgießen und mit einem Löffel durch das Sieb passieren. Die passierte Sauce in den Topf zurückgeben.
- 80 ml Weißwein dazugeben und bei mittlerer Temperatur um 1/3reduzieren. Den Oregano dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Austernpilze
- Die Austenpilze der Länge nach in Streifen schneiden und mit 10 g Butter in einer mittelgroßen Pfanne für einige Minuten bräunen. Nicht zu stark anbräunen lassen, sonst werden die Austernpilze hart. Mit Salz und Pfeffer abchecken
Notizen
Nährstoffe
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